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冷鮮肉又被稱作"放心肉"，我國正在大力推廣"放心肉"工程.有專家斷言，冷鮮肉成為中國肉類消費的主流，由于冷鮮肉始終處于冷卻條件下保存滋味鮮美，冷鮮肉又稱排酸肉，  是指嚴格執行獸醫檢疫制度，  對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，  使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)  在24h  內降為0～4  ℃，  并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4  ℃的生鮮肉。 

        發達國家早在二十世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，  目前在其消費的生鮮肉中，  冷鮮肉約占90  %。我國的肉類產量在1990  年就超過了美國，位居世界首位(FAO  年度生產報告，  1990)  ，  而我國消費者消費的肉中未經加工的占90  %以上，  其中絕大多數是熱鮮肉和冷凍肉，  冷鮮肉的比例很低。 

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