三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結構依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。
應用范圍與使用量:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細密的氣孔結構而增大體積，制得的冰淇淋堅挺成型穩(wěn)定，在一段時間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細膩潤滑，保形性好。用量：0.15—0.5%
2、飲料：
PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長保質(zhì)期。用量：0.2—0.6%
3、糖果：
在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味。可降低巧克力糖漿的粘度，使加工易于進行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.3—0.6%
4、食用油脂：
人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，加入PGFE作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止黃油煎炸時的飛濺。可作為食品油結晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中，加入PGFE作為乳化劑。用量：0.2—0.6%
5、乳制品：
在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑，可提高其速溶性。用量：0.1—0.5%
6、焙烤食品：
通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點，PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團中分散的更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細小氣泡，體積顯著增大，使面包 糕點松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結構呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內(nèi)部水分的釋出，外皮松脆時間也隨之延長。同時也非常適用于延緩面包碎 屑的固結，從而有一定的保鮮作用，可使保鮮期延長4—5天，不變硬、不掉渣。在餅干生產(chǎn)中還可提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過程中易于脫模，花紋清晰。用量：0.1—1%（按面粉計）
7、米面制品：
PGFE在方便面和速食面中能促進水的潤濕性和滲透性，使水份較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。在面條制品中能增加生面團的緊密性和提高面條彈性，面條制品 在沸煮時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團粘度，增進口感。在米粉制品中可使水份滲透性好，并增米粉白度和柔韌性，改善口感。在饅頭、包子類 制品中可使其體大松軟，內(nèi)部呈海綿狀，富于彈性。用量：0.2—2%
8、肉類制品：
在生產(chǎn)香腸、午餐肉、肉丸、魚丸、魚肉餡等肉類制品時，往往需加入適量淀粉作填充料。加入PGFE可防止淀粉回生、老化。同時由于PGFE的乳化作用，可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑析水、收縮或硬化現(xiàn)象。用量：1—5%?：
9、化妝品方面的應用
在雪花膏、洗面奶、香皂、剃須膏、口紅、牙膏等中作為分散劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和起泡劑。由于對皮膚無刺激作用，使皮膚具有柔軟感和平滑 感，特別適用于高級化妝品和兒童化妝品。用量：1—20%
10、在藥品中的應用:
10.1軟膏基質(zhì)
效用：用作霜基軟膏的乳化穩(wěn)定劑、增粘劑、保濕劑。制品的穩(wěn)定性、輔展性好，特別是以水劑代替油劑便于洗滌是其最大的優(yōu)點。用量：1—5%
10.2乳化劑及多相脂質(zhì)體
效用：用作O/W或W/O型乳化劑和多相脂質(zhì)體的乳化穩(wěn)定劑，因無臭味尤其適合于口服制劑。用量：0.2—5%
10.3栓劑基質(zhì)
效用：改善加工工藝性能，使產(chǎn)品無粘膜龜裂及空隙發(fā)生，可改善崩解釋放性能，并可提供藥物的生物利用度，對粘膜無刺激。
10.4 片劑潤滑劑
效用：防止原料粉結塊，改善流動性，增加粉末的可壓縮性，減少粘沖，使制品表面光滑有光澤，成品率上長，可改善崩解性。用量：1—2%
片劑崩解劑和包衣材料等效用：作片劑內(nèi)加或外加崩解劑，改善崩解性能，尤其是抗生素制劑，包裝材料中作為乳化劑和增塑劑。用量：0.5—5%
11、在塑料中用作食品包裝薄膜制品的增塑劑和乳化劑。在紡織品中作為紡織原料的柔軟整理劑和抗靜電劑等。用量：1-5%
上述列舉的用量均為估計量，實際應用中根據(jù)被乳化的油脂、蛋白質(zhì)及其被乳化物質(zhì)的量而增減。