泡打粉里用快速和慢速兩種不同反應(yīng)速率的有機(jī)酸鹽來(lái)起到多次產(chǎn)氣的作用，發(fā)泡力強(qiáng)而持久，能在攪拌面糊（團(tuán)）初期至入爐烘烤中，各階段都均勻釋放出氣體，尤其是在入爐后，屬于多重發(fā)泡的高效泡打粉，能在烘焙食品內(nèi)部形成均勻細(xì)密的海綿性組織，使蛋糕、面包、包子、饅頭等烘焙食品柔軟、膨松，有彈性、無(wú)澀味。對(duì)餅干、油條、酥餅類能起到使組織酥松、口感細(xì)膩、香味純正的效果