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[供應(yīng)]鮮米粉生產(chǎn)攻略篇一CHQ鮮濕米粉設(shè)備
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：10
- 計(jì)量單位：套
- 產(chǎn)品單價(jià)：100000
- 更新日期：2018-07-13 11:43:38
- 有效期至：2018-10-11
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鮮米粉生產(chǎn)攻略篇一CHQ鮮濕米粉設(shè)備
詳細(xì)信息
一、CHQ鮮濕米粉設(shè)備，鮮濕方便米粉的制造工藝
1.1工藝流程
晚秈米-除雜清洗-浸泡-磨漿-脫水-混合-擠絲-蒸煮-酸液浸泡-分裝-封口-殺菌-冷卻-成品
2.1生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)
1.2原料：原料米要求選用含支鏈淀粉較多的晚秈米，這種米制作的米粉蒸熟后不易回生，韌性較好，而粳米支鏈淀粉太多黏度大，榨條出絲收，米粉油粘連嚴(yán)重，影響生產(chǎn)；
1.3除雜清洗:一定要除去米中砂石等雜物，然后將米清洗干凈；
1.4浸泡：浸泡的作用就是讓米粉按工藝要求吸收所需水分，軟化米粒，使其結(jié)構(gòu)疏松，不但容易磨漿，產(chǎn)量高而且粗細(xì)度均勻細(xì)膩，生產(chǎn)出來的米粉條韌性大，口感好。浸泡時(shí)間以2-4小時(shí)為宜，一般水分含量不超過30%，否則，磨漿機(jī)容易堵塞篩孔。檢查浸泡效果，用拇指食指按壓米粒能搓碎且無顆粒感即達(dá)到要求；
1.5磨漿：將浸泡好的米用磨漿機(jī)磨成漿，越細(xì)越好，用100目篩網(wǎng)過濾；
1.6混合：按比例加入輔料，淀粉用水分散，溶解，混合均勻；
1.7擠絲：就是將粉未狀米漿通過擠絲機(jī)制成條形米粉，擠絲工序就是主粉熟化和擠絲成型過程，米粉熟化過程很重要，太生時(shí)，擠出的米粉韌性差，斷條離高，吐漿值大，太熟時(shí)，擠絲不順暢，易粘連，米粉要求組織結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，粗細(xì)一致，表面光滑，無氣泡，有韌性；
1.8蒸煮：蒸煮是讓大米淀粉再熟化過程，使其表面進(jìn)一步糊化，此工藝可以使得成品糊湯率降低，米粉表面光滑，韌性好，咬勁足；
1.9酸浸：蒸煮后的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒鐘，酸液可以選用檸檬酸、蘋果酸等其他酸，但我們選擇乳酸是一種有益酸，同時(shí)是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，所以使用乳酸調(diào)酸又能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能增進(jìn)人體的消化吸收能力，米粉酸浸后撈出瀝干；
1.10包裝、殺菌：采用耐蒸煮塑料袋，密封包裝，再進(jìn)入鮮濕米粉設(shè)備中的老化房進(jìn)行殺菌，保持米粉中心溫度90-95℃，保溫40-45分鐘，結(jié)束殺菌后迅速冷卻，冷卻后就是成品啦。
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