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中文名稱：三聚甘油單硬脂酸酯
中文別名：聚甘油單硬脂酸酯
英文名稱：triglycerolstearate
CAS號(hào)：26855-43-6105437-03-4
EINECS號(hào)：248-403-2
分子式：C27H54O8
分子量：506.72
性狀：淡黃色粉狀或片狀固體，易溶于油脂、乙醇有機(jī)溶劑，能分散于熱水中。有耐高溫、耐酸的特點(diǎn)。
特性及應(yīng)用：
1.加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤滑，不易融化。
2.用于糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
3.用于含脂肪、含蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長保質(zhì)期。
4.在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油水分離，改善涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。
5.加入乳制品中，能提高其速溶性。
6.加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時(shí)可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。
使用方法及用量：
1.將本品加入到60℃以上水中，攪拌分散溶解后使用或加入產(chǎn)品中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）規(guī)定：用于面包、糕點(diǎn)，最大使用量為0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量為3g/kg。
包裝：
1.真空充氮鋁箔袋包裝，凈重：25kg/箱
2.紙袋包裝，凈重：25kg/袋
貯運(yùn)：
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期十二個(gè)月。