纖維素酶灰白色無定形粉末或液體。溶于水，幾乎不溶于乙醇。纖維素酶是由里氏木霉誘變篩選高產菌株，經液態深層通風發酵精制提取制成。纖維素酶是一種多組分的復合生物酶催化劑，能催化纖維素的水解生成短纖維、纖維二糖、葡萄糖等。本品廣泛應用于食品、發酵工業等。用于食品中可分解原料中的纖維素，減少沉淀增加多糖含量。
 纖維素酶用途：酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等   
具有下列標準酶活力單位 液態酶：10000 u/ml 固態酶:：40000 u/g  
執行標準 QB 2583--2005  
    纖維素酶是一種多組分的復合生物酶催化劑，能催化纖維素的水解生成短纖維、纖維二糖、葡萄糖等。 該酶作用PH范圍為4.5-6.2，最適作用PH4.8；溫度范圍50-65℃，最適作用溫度60℃。