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[供應]網紅爆槳海鹽蛋糕
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- 更新日期：2018-06-02 15:24:07
- 有效期至：2018-07-03
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網紅爆槳海鹽蛋糕
詳細信息
東莞賽西維烘焙學校6月3號你做一款網紅爆槳海鹽蛋糕
爆漿海鹽奶蓋蛋糕
原味戚風蛋糕材料：蛋黃3個（約50克），玉米油35克，純牛奶40克，低筋粉50克，蛋清3個（80克），細砂糖60克，玉米淀5克。
海鹽奶蓋～卡仕達醬材料
蛋黃2個，純牛奶250克，細砂糖20克，玉米淀粉25克。
海鹽奶蓋～芝士醬材料：奶油芝士100克，細砂糖10克，海鹽2克，淡奶油50克，原味酸奶50克。
表面裝飾：杏仁片/糖粉適量。東莞蛋糕學校
制作步驟：
1.先制做原味戚風蛋糕，分離蛋清和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋盆中。將玉米油、牛奶加入蛋黃中充分攪打均勻乳化，篩入低粉，切拌均勻備用。蛋清分三次加入砂糖，蛋白霜提起打蛋頭拉起堅挺小小尖即可。混合蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具，從高處摔幾下，震出大泡，送入預熱好烤箱160度35分鐘，出爐震出熱氣，倒扣在晾架上晾涼備用。
2.杏仁片，平輔在放了油紙的烤盤，150度烤15分鐘，中途翻一下，讓杏仁片上色均勻。
3.制作芝士醬，將細砂糖和海鹽加入芝士中，放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻，加入淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，然后離開熱水，加入酸奶，用手動打蛋器混合均勻，放一旁備用。東莞賽西維蛋糕學校
4.制作卡仕達醬，蛋黃和細砂糖混合均勻，再加入玉米淀粉，攪拌均勻，牛奶加入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火。將煮熱牛奶慢慢沖入面糊中，一邊加一邊攪拌混合均勻。將卡仕達醬液體倒回奶鍋，開小火繼續(xù)煮，直到卡仕達醬變成能流動狀固體即可離火。將奶鍋卡仕達醬加入芝士醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜晾涼備用。
5.用手將蛋糕輕輕脫模后，倒扣在碟子上面。用小刀將戚風蛋糕中間，戳一個洞，一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳。用一個小號圓形裱花嘴裝入裱花袋中，將海鹽芝士醬裝入裱花袋中，擰緊尾部，輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，再用畫圈的方式將奶蓋醬從中間擠至邊緣出現(xiàn)滑落方式，表面再撒一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用東莞蛋糕培訓學校
東莞市賽西維烘焙學校
地址東莞萬江勝利社區(qū)桃園雅居悅尚百貨二樓
電話15015442148小玲老師
網址dgsaxvi
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