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螺旋榨油機是國際上普遍采用的較先進的連續式榨油設備。其工作原理是：旋轉著的螺旋軸在榨膛內的推進作用，使榨料連續地向前推進，同時由于榨料螺旋導程的縮短或根圓直徑增大，使榨膛空間體積不斷縮小而產生壓力，把榨料壓縮，并把料坯中的油分擠壓出來，油分從榨籠縫隙中流出。同時將殘渣壓成餅塊，從榨軸末端不斷排出。
液壓式榨油機是利用液體傳送壓力的原理，使油料在餅圈內受到擠壓，將油脂取出的一種間隙式壓榨設備。該機結構簡單，操作方便，動力消耗小，油餅質量好，能夠加工多種油料，適用于油料品種多、數量又不大地區的小型油廠，進行零星分散油料的加工。但其勞動強度大，工藝條件嚴格，已逐漸被連續式壓榨設備所取代。
螺旋榨油機取油的特點是：連續化生產，單機處理量大，勞動強度低，出油效高，餅薄易粉碎，有利于綜合利用，故應用十分廣泛。
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