中國歷史悠久的一個地方菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。同時也是湖湘地區標志性的菜系。雖然湘菜文化遠遠流長，但是在歷史的長河中還是在不斷的流失。很多名品菜都已經無人能做。很多老字號招牌也并非原班人馬，流失的傳統湘菜技藝何人來傳承？


　　大家依然耳熟能詳的德園包子、向群鍋餃等，遍布大街小巷。不過經常能聽到消費者抱怨，味道不一樣了。省餐飲協會負責人說，德園包子沒有一家正宗。


　　而在老長沙吃貨一條街——坡子街，曾經熱鬧的紅梅冷飲、強民小吃、李合盛牛肴、強民狗肉、徐長興烤鴨、洞庭春茶點已紛紛撤離。


　　“不少老字號在改制、馬路拆遷改造中沒有了。”省餐飲協會負責人說，比如甘長順和李合盛等，離開了風水碼頭，紅火的場景也消失了。


　　【探因】
　　傳統湘菜千余種，僅220種流傳下來
　　“現在呷東西連冒得原來那個味，本味冒得了，”美食達人黃澤恩說。
　　據餐飲協會提供的數據，湖南地區傳統湘菜有1000來種，而流傳下來的目前只有220種。
　　上述負責人說，現在的老店和過去的不一樣，過去的老班底根本不存在，全部打亂了。“不少都是保留牌子，幾個以前的職工合伙在做。”
　　老店不存在，依附老店生存的老一輩廚師也退休，不少老技藝消失在歷史長河中，所以經常被父母、爺爺奶奶一輩子念叨的“老口味”自然不復存在。
　　湘菜大師、玉樓東常務副理事許菊云說，“一名合格的廚師最少要做15年。但現實情況是老一輩廚師退休，年輕一輩不愿意做，造成這一行的青黃不接。”


　　【原材料缺失】
　　“很多傳統名菜現在很難吃到原來的味道，其實并不完全是廚師的問題，產業化發展讓很多東西達不到要求。”。比如原材料。
　　就如新華樓2012年引進的削面機器人，以前都是人工搟面，現在全是機器操作，從新華樓出來的劉偉國認為，這是沒有從前味道的原因之一
　　省餐飲協會負責人說，過去是原汁原味，而快餐時代，為了節約成本，傳統菜肴全都用調料制作。這也是為什么我們在外面吃的菜覺得鮮，卻不是父母那輩人體驗的那種鮮了。


      南湘西部落餐飲連鎖有限公司成立2002年3月11日，是一家以弘揚民族特色飲食文化、創建民族特色餐飲第一品牌為己任，集湘西民俗表演、湘西美食經營、湘西文化傳播與原生態食品生產加工于一體的大型餐飲連鎖企業。通過幾年的發展，湘西部落已在全國多個省市擁有多家直營與合作加盟店，并被中國烹飪協會授予“中國十佳湘菜名店”、中國食文化研究會授予“中國餐飲文化象征企業”、世界華商協會授予“2007全球華商餐飲行業100強”的榮譽。我們希望通過我們的方式讓湘菜得以發展傳承下去。


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