湘西部落湘菜連鎖的發展之路


    作為農業大省的湖南，湘菜產業市場化程度高，并不意味著產業化程度高。有專家認為，湘菜餐飲業的產業化程度，還處于起步的階段。如果說湘菜是湖南的一個大品牌，那么，大品牌需要大謀劃，而大謀劃需要政府的支持和引導。為此，我談一點個人的思考和建議。
 
　　1、應該把餐飲業當作富民產業來抓
 
　　長期以來，人們只認為餐飲業只是做幾道菜，辦幾個酒樓、飯店，方便和滿足人們在外就餐就可以了。其實，餐飲業是一個特殊的行業，是集零售終端和加工與一體的行業，即消費又創造消費，最終可以促進并帶動相關產業的發展。
 
　　以湘西部落為例，遍布全國的連鎖店共為7000多人提供了工作崗位。同時，立足于大湘西及其全國各地的原材料生產加工基地，把農業作為了企業發展的第一車間，即形成了自己的產業鏈，又激活了農業養殖類和農產品加工業的發展，讓農民真正受了益。
 
　　2、弘揚特色的同時，應該注重學習和包容
 
　　作為湘菜連鎖加盟知名品牌的湘菜企業，個人認為，一定要走加工、配送、連鎖的發展模式，擴大企業的經營規模。首先，毫無疑問，作為湘菜，應該要弘揚湘菜的傳統文化和獨特優勢，沒有特色和優勢，湘菜也就不香了。其次，要走全國甚至全球連鎖的發展路子，必須要學習和包容，俗話說，眾味難調，入鄉隨俗，我們要以現代企業的理念和營銷方式發展湘菜品牌。
 
　　3、必須加大湘菜經營管理人才的培訓力度
 
　　人才是湘菜產業發展的根本。目前，業界已經形成共識，那就是培訓一支理論素質高、敬業精神強和實際動手能力好的餐飲管理專業人才和廚師隊伍已刻不容緩。同時，湘菜的研究開發人才也亟需。
 
　　4、必須進一步加大扶持龍頭企業的力度
   
　　龍頭企業對湘菜產業化的帶動作用不言而喻，省委省省政府對湘菜產業也不可謂不重視。因此，如何真正打造好能引領湘菜潮流、支持對外發展的大型餐飲企業已經非常迫切，在當前，湘菜產業發展規劃的制定和具體政策的落實尤為關鍵。


  湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司
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