外觀： 白色可流動粉粒 干燥失重： ＜10％ pH值(1％水溶液，25度)： 6.0-7.0 粘度(1％水溶液，25度)： 12000-15000 厘泊 總灰分： ＜3％ 重金屬： ＜20 ppm 鉛 ＜5 ppm 砷 ＜2 ppm 衛生指標： 大腸桿菌: 無/克 沙門氏菌: 無/克 魔芋主要經濟成分是葡甘聚糖，其化學結構是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β-1，4 糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖。葡甘聚糖屬于可溶性半纖維素為人體第七營養素纖維素中的優品。一般果蔬中的不溶性纖維，攝入人體后仍以原型排除，而華西醫大研究魔芋葡甘聚糖能被腸內細菌酵解產生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鍵脂肪酸等，經離子交換作用與腸內膽酸結合，膽固醇用于合成膽酸的量增加，從而使血液內膽固醇降低；且減少其膽道排泄時積聚形成膽石和減少膽酵代謝產物可能致癌物質的形成及排出以預防結腸癌。魔芋還能降低甘油三脂水平，且血脂達正常水平后不再持續下降，起到調節脂質代謝，從而減低動脈粥樣硬化和冠心病的發病率；葡甘聚糖作為膳食纖維，不被吸收，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，且可預防肥胖和緩慢減肥。葡甘聚糖為可溶性纖維，能吸收水、保水，并通過酵解增加糞便體積和松軟度，利于通便，防止便秘。葡甘聚糖又是一種植物膠，但與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復配后有極佳的協同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。當魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）與黃原膠之比為3:2時，使黃原膠出現可逆性凝膠，并達最大凝膠強度，而單純的黃原膠不能凝膠。由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、穩定、懸浮、膠凝、粘接、成膜等多種獨特的理化性質而使它具有廣泛的應用和開發價值。 在食品、飲料工業上利用葡甘聚糖的上述幾種特性可作為膠凝劑、增稠劑、粘結保水劑、穩定劑、成膜劑等。 魔芋精粉用于普通的食品加工。