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[供應]食品級凝結多糖
- 產品產地：上海
- 產品品牌：國產
- 包裝規格：食品級
- 產品數量：200
- 計量單位：公斤
- 產品單價：220
- 更新日期：2021-11-24 16:45:30
- 有效期至：2022-11-24
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食品級凝結多糖
詳細信息
凝結多糖
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來源：是由特定微生物發酵糖質原料產生的一種新型高分子聚合物，因具有在加熱條件下形成凝膠的特性，被稱做凝膠多糖或熱凝膠。
性質：白色至微黃色粉末，幾乎無臭。因屬中性多糖類，對光，熱，空氣均穩定。
凝膠強度：2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強度達75g/cm2，如4%懸浮液加熱至100度并維持10min，凝膠強度可達2000g/cm2，因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強度不變。
特性：1、溶解性
不溶解于水和乙醇，可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。但很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩定的分散液體系。
2、形成性
形成的凝膠按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）：把水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低位凝膠；這種低位凝膠再被加熱到約60℃時，能恢復到原有的水分散液狀態；而當低位凝膠被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠；低位凝膠被攪拌而粉碎后，仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠；低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠（熱不可逆性）：水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成穩固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠；高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。在食品加工業，主要利用他的高位凝膠特性。
3、熱穩定性
膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。
4、耐冷凍性
膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化，故也能被利用在冷凍食品等。
5、水分離性
膠體被直接使用于加工食品時，有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。
應用范圍：作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用，在食品工業中有著廣泛和不可替代的應用效能。
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