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英文名稱：sorbicacid
水中極微溶解. 
溶解情況：微溶于水，能溶于多種有機溶劑。 
用途：對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。是高效無毒防腐防霉劑。用于人類食品、動物飼料、化妝品、醫藥、包裝材料和橡膠助劑等。 
制備或來源：由巴豆醛與乙烯酮縮合，生成聚酯，再分解而得。
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業。
性狀：本品為白色至微黃白色結晶性粉末;有特臭.本品在乙醇中易溶,很高的安全性
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和 水，在體內無殘留。 
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994） 
LD50 4920mg/kg （大鼠、經口） 
GRAS （FDA， 182.3640 1994) 
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
較好的穩定性
山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
廣泛的使用范圍
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。
山梨酸屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
靈活的使用方式
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

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