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凝結多糖性狀：白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。凝結多糖白色至近白色粉末，幾乎無臭。1%水懸乳液加熱至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱（130℃）亦不溶，是為熱不可逆。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強度達75g/cm2。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。不被人消化，不產生熱量，含膳食纖維98%。
用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑

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