葉黃素 - 基本情況
葉黃素分子結構式
化學名稱：
3．3’一二羥基一旺一胡蘿b素。
分子結構：
分子式：C40H5602
相對分子量：568．85
溶解性：不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。
性狀：純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤。
穩定性：對光和氫不穩定，需貯存于陰涼干燥處，避光密封。
葉黃素 - 分布和來源
葉黃素
葉黃素和玉米黃素在自然界分布廣泛，含量也較高，一些綠色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、萵苣、綠豆、油菜中均富含葉黃素，但該類植物中同時也含較多的葉綠素、β-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素的環氧、氧代衍生物，遮蔽了葉黃素和玉米黃素的色澤；葉黃素是綠葉中主要的類胡蘿卜素；玉米黃素的分布極其廣泛，它一般與黃體素是伴生在一起的。在大多數植物中，葉黃素的含量均大于玉米黃素；僅在玉米中玉米黃素的含量高于葉黃素。此外一些黃橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含葉黃素和玉米黃素。
經過人們長期的尋找發現，萬壽菊花中黃體素和玉米黃素的含量極高，其它類胡蘿I-素雜質少，易于分離純化，可作為工業生產的良好來源。
加工工藝：
目前，市場上所售葉黃素主要來源于萬壽菊鮮花的深加工，
  加工工藝如下：
  萬壽菊鮮花采收－酶解－脫水－烘干－造粒－低溫浸出－葉黃素浸膏－包裝。
  低溫浸出加工工藝又可分為4號溶劑亞臨界低溫浸出（安陽市晶華油脂工程有限公司專利技術）和6號溶劑浸出，兩種加工工藝相比4號溶劑油亞臨界低溫浸出方法所得葉黃素油膏中有效成分指標反式葉黃素得率相對較高，可以有效的減少資源浪費，是值得推廣的加工方法。
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