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鄭州天華精細化工發展有限公司

主營:乳酸鏈球菌素,琥珀酸鈉,植酸,聚賴氨酸,谷朊粉,冰醋酸,納他霉素...
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[供應]供應卡拉膠
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  • 產品產地:滕州
  • 產品品牌:恩普特
  • 包裝規格:食品級
  • 產品數量:200000
  • 計量單位:公斤
  • 產品單價:45.00
  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2024-09-26
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供應卡拉膠 詳細信息

產品說明:

   卡拉膠是從紅藻的角叉菜屬 (Chondrus)、麒麟菜屬(Eucheuma)、杉藻屬(Gigartina)及沙菜屬(Hypnea)等品種海藻中提取的海藻多糖的統稱。

    在食品工業中卡拉膠主要用作凝膠劑、穩定劑和持水劑,其凝膠強度, 粘度和其它特性很大程度上取決于卡拉膠的類型和分子量,pH值,含鹽、酒精、氧化劑和其它食品膠的狀況。在實際應用時,需要考慮的是凝膠強度,成膠溫度和膠特性,粘度及流體特性,與蛋白質作用活性,和冷凍脫水收縮。在不同的條件下卡拉膠可以(1)與蛋白質作用既能形成凝膠也能形成非凝膠的懸浮液或沉淀;(2)形成透明或渾濁,彈性或脆性,高強度或弱強度,熱可逆型或非熱可逆型凝膠;(3)形成各種不同融化溫度的凝膠(包括反復融化/冷凍型凝膠)。

 卡拉膠在食品工業中的應用實例 

食 品 名 稱    功     能  卡 拉 膠 種 類    用 量 (%)  
水系統: 
果  凍     凝 膠    卡帕+阿歐塔+刺槐豆膠    0.5-1.0    
肉  凍    凝 膠    卡帕+刺槐豆膠 0.5-1.0    
魚  凍    凝 膠    卡帕+刺槐豆膠或卡帕+阿歐塔 0.5-1.0    
粉末果肉飲料 增 稠    萊姆達型    0.1-0.2    
調味汁醬 增稠, 弱凝膠  卡帕型     0.2-0.5    
番茄醬    增稠, 弱凝膠    阿歐塔型+淀粉    0.1-0.25    
西式火腿    凝 膠    卡帕型+STPP     1-2    
仿制奶    乳化穩定    萊姆達+阿歐塔型    0.05    


奶系統: 
冰淇淋 穩 定 卡帕+刺槐豆膠+CMC+瓜爾膠  0.1-0.3  
酸奶   穩 定 卡帕+刺槐豆膠  0.2-0.5  
煉乳  乳化穩定  阿歐塔型   0.005  
巧克力奶 懸 浮  卡帕型  0.01-0.035  
摜奶油 穩 定 萊姆達型  0.05-0.15  
奶酪 改進涂布性  卡帕型+刺槐豆膠  0.01-0.05  

 
 

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