海藻酸鈉 

   海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”，美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。   

品名：海藻酸鈉CAS： 9005-38-3

分子式：（ C 6 H 7 O 6 N a ） n 
形狀：白色或淡黃色不定形粉末，無臭、無味，易溶于水，不溶于酒精等有機溶劑。 
產品分類： 
1 、液相褐藻酸鈉 
①顆粒 
②粉末狀：可提供 60 目以上，最高 200 目不同粘度的產品。 
2 、固相褐藻酸鈉； 

執行標準： 
藥用級：執行美國藥典ⅡⅢ版； 
食用級：執行國家 GB1976-80 ；  

包裝規格：每袋 25 公斤 ，用復合袋包裝。 

產品規格： 
高粘度： 500-1000mpa · s 
中粘度： 200-500mpa · s 
低粘度： 100-200mpa · s 
超低粘度： 10-100mpa · s  
詳情描述
海藻酸鈉用途廣泛，常用于食品工業、醫藥工業、印紡工為及其它工業，其性能穩定、質量可
靠。 
海藻酸鈉在乳制品中應用 

一、食品工業 
1、穩定性 
海藻酸負用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定
糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酷等利用海
藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防
止糖霜酥皮開裂。
2、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉（一種凉拌菜）調味汁，布丁（一種甜點心）、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠
劑，以提高制品的穩定性質，減少液體滲出。
3、水合性
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、變曲度大、減少斷
頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善
制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍食制品中添加可提供熱聚變保護層，改
進香味逸散，提高熔點的性能。
4、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人
造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時
間。不可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸
性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。 


（二）食品工業
  1.面食
  用海藻酸鈉作為生產掛面的添加劑，可起到類似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面條組織的粘結力，減少斷頭率和濕面回頭率，提高正品率，還對掛面的酸度有抑制作用。食用時不粘條，不渾湯，耐煮抗泡柔軟爽口。以海藻酸鈉作添加劑生產的面包體積膨脹率高，組織細膩，色澤光亮，富有彈性，不易掉渣，耐干性好，保存期長。
  海藻酸鈉還可用作蛋糕生產的乳化劑，海藻膠凝膠可代替果膠、瓊膠作點心餡，還可制作高級療效保健食品如海藻膠軟糖等。
柔韌的粉絲在生產過程中也常以海藻酸鈉作添加劑。
  2.冷食
  以海藻酸鈉代替傳統使用的瓊膠、明膠和淀粉作冰糕、冰淇淋的穩定劑，具有獨特的性能和較高的效益，而且這種冰糕、冰淇淋，冰渣小、膏體細、口感好，在同樣條件下，抗化能力約增加兩倍。


3.飲料
  海藻酸鈉及藻酸丙二酯作啤酒的穩定劑已有多年。
  4.模擬食品
以海藻酸鈉為主要原料制成的海蜇皮，既具有天然蜇皮的脆嫩和風味，又具有食用方便，價格便宜等特點，既可涼拌又可烹炒，尤以涼拌為佳，人造葡萄、果珠和人造櫻桃也是以海藻酸鈉為原料制作的仿生食品，其形狀、顏色、風味皆酷似天然果品。

5.療效保健食品
  用海藻酸鈉為原料還可制備除海藻膠軟糖以外的其它高級療效食品。