產(chǎn)品介紹昨天上午，唯唯亭亭陽澄湖大閘蟹文化節(jié)在蘇州工業(yè)園區(qū)如期舉行，標(biāo)志著陽澄湖大閘蟹進(jìn)入試捕期。據(jù)獲悉，今年陽澄湖大閘蟹不論產(chǎn)量還是價格，都會比去年高，最高可達(dá)每斤160到180元。 　　在16日的開幕式上，唯唯亭亭陽澄湖大閘蟹交易市場也宣告開業(yè)。該交易市場總面積1.9萬平米，共投資6000多萬元，有90多家商戶入駐，今后將主要經(jīng)營陽澄湖大閘蟹等水產(chǎn)品的買賣，這樣蘇州市民又多了一個購買正宗陽澄湖大閘蟹的好去處。 　　當(dāng)天的活動上，除了精彩的歌舞表演外，陽澄湖大閘蟹“八大燒法”的展示最為奪人眼球，也吸引了許多游客上前參觀拍照。這八道以陽澄湖大閘蟹為主要食材的菜，由20名左右的廚師聯(lián)手，花1天時間制作完成，包括“蟹黃扒竹蓀”“桂花芙蓉蟹粉”“蟹黃水晶餃”等。據(jù)參與制作的廚師介紹，8道菜共計使用了八九十只4兩重的大閘蟹，堪稱“百蟹宴”，每道菜都做工精細(xì)、選料上乘，僅成本就超過4000元。如“蟹黃扒竹蓀”的蟹黃，就是廚師用自制的剝蟹工具手工從一只只大閘蟹上取出的，竹蓀則是寄生在枯竹根部的一種菌類食物，營養(yǎng)豐富，價格昂貴。 　　“唯唯亭亭合作社“的負(fù)責(zé)人，從現(xiàn)在開始陽澄湖大閘蟹進(jìn)入試捕期，預(yù)計一星期后正式開捕，并且，今年通過改良養(yǎng)殖技術(shù)，大閘蟹的產(chǎn)量將達(dá)到2600噸，比去年相比產(chǎn)量上升。但是，盡管產(chǎn)量上升，但是由于人工成本等問題，今年陽澄湖大閘蟹的價格不會下降。產(chǎn)品屬性陽澄湖三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。插入陽澄湖中，陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。精敲細(xì)剝，其味無窮。據(jù)說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹！其食蟹功夫，可謂高也。其他說明陽澄湖大閘蟹青肚白背養(yǎng)殖場憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗告訴消費者一套獨特的識別方法（此方法僅為我企業(yè)內(nèi)部言 DIY識別陽澄湖大閘蟹法論，不代表陽澄湖大閘蟹官方觀點）：飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應(yīng)略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。交易說明八只以上包郵，順豐快遞送到家，我們的宗旨是：您的滿意是我們最大的服務(wù)。