陽澄湖大閘蟹蟹黃好吃嗎 駱馬湖大閘蟹蟹黃好吃嗎 洪澤湖大閘蟹蟹黃好吃嗎 固城湖大閘蟹蟹黃好吃嗎： 陽澄湖大閘蟹蟹肉含有豐富的蛋白質，同時含有豐富的多不飽和脂肪酸，還是比較健康的。吃大閘蟹的時候，除了吃蟹肉，蟹膏和蟹黃也是我們的最愛。那么陽澄湖大閘蟹黃好吃嗎？蟹黃對人體有什么營養價值？ 大閘蟹(河蟹，中華絨螯蟹)分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢。可見，我們平時吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。 蟹黃其實是大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排除體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。但蟹黃中膽固醇含量很高，每 100g蟹黃中膽固醇含量可高達466mg，故冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內臟營養的分析，可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。