（三）防腐性能及應(yīng)用（不限使用范圍、不限量、防腐不受PH限制）  
月桂酸單甘油酯為乳化防腐劑的一類，它既是優(yōu)良的食品乳化劑，還是高效、安全的防腐殺菌劑，在體內(nèi)和脂肪一樣能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應(yīng)（LD50大于15g/kg）。 月桂酸單甘油酯中的游離酸和酰基甘油對革蘭氏細菌和某些酵母菌表現(xiàn)出強烈的抗菌活性。單酯的濃度為15~250mg/kg時，能抑制幾種潛在致病的葡萄球菌和鏈球菌，由于它的脂質(zhì)性質(zhì)，能用在一些含脂食品中，對 C肉 毒菌也呈現(xiàn)出抑制作用。由于GML所具有的乳化性和防腐性這一特性，又天然存在于母體中，使得喂養(yǎng)母乳的嬰兒有更強的抵抗病源微生物感染的能力。所以GML也廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉的調(diào)配、果蔬產(chǎn)品、膨化食品、冰淇淋及沙辣醬及小食品之中。具有防腐功能的月桂酸單甘油酯在腌（熏）肉和冷凍的包裝鮮魚方面也有廣泛的應(yīng)用。GML的抗真菌活性比較如下：  
（1）對枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌，月桂酸單甘油酯比山梨酸防腐劑具有更強的抑菌作用。  
（2）GML的防腐效果明顯好于其他防腐劑。抗霉變作用是苯甲酸鈉抗霉變作用的兩倍多，可顯著延長食品的保質(zhì)期。 
（3）中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2005年第7號公告，根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，已經(jīng)批準月桂酸單甘油酯可以用于各類食品。最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用，因此不用擔(dān)心防腐劑超標、超范圍使用。
（4）月桂酸單甘油酯的防腐不僅在酸性肉制品中防腐效果突出，而且對于中性食品(豆干、鹵肉、肉干)的防腐效果亦佳，說明其抑菌能力不受食品pH值的影響。月桂酸單甘油酯對肉制品、豆干制品具有較好的防腐性能，其效果顯著優(yōu)于山梨酸鉀、雙乙酸鈉、丙酸鈣、苯甲酸鈉。在肉制品的香腸、火腿腸中用量約0.5g/kg即可達到防腐效果。若用于防腐保鮮，推薦使用GML用于豆餡、蛋糕、面包、饅頭、月餅和糕點中，推薦使用量為1.0g/kg。
（5）GML作為一種廣譜抗菌劑，還可抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒及大量的細菌及原生動物。因此GML還可用于功能性食品或藥品。