葡萄糖氧化酶 
葡萄糖氧化酶 是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，抗菌性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和臨床檢查。
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。
做血糖含量測試試劑。     
葡萄糖氧化酶在動物產品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。     
葡萄糖氧化酶在動物養殖中的作用：清除體內，特別是腸道內致病因子，優化腸道環境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素。保護免疫系統，增強肝臟功能，降低動物體內藥物殘留，提高畜產品品質。     
葡萄糖氧化酶在動物疾病防治中的作用：可以快速解除毒素中毒，特別是霉菌毒素中毒；可以輔助藥物，增加療效，加快痊愈。     
葡萄糖氧化酶是一種典型的氧化還原酶。它是一個分子量約160000道爾頓的蛋白質，有二個（或四個）多肽鏈構成，酶反應的最適pH 5—7,最適溫度是30—40℃,催化時需要黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）作為輔酶參與作用。反應時葡萄糖先進行脫氫形成葡萄糖酸內酯，使FAD還原為還原型FAD，葡萄糖酸內酯進一步水解為葡萄糖酸。還原型FAD與空氣中的氧反應形成過氧化氫。如果體系中存在過氧化物酶，過氧化氫則分解為水和氧（1/2 O2）。為此，在有氧條件下，它能高度專一地催化β—D—葡萄糖反應，生成葡萄糖酸，消耗氧。起到了轉化葡萄糖和去除氧的功用。     
（ 1）作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧—— 保持食品的色、香、味的功能，穩定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。
（2）經過精制后的酶，可用于臨床診斷，快速、準確測定體液中葡萄糖含量，為醫生準確判斷病人的病情提供可靠的數據。
（3）粗品酶制劑可用于動物養殖業。長期配合飼料喂養動物，可調解胃腸菌群平衡，促進飼料的消化吸收，增加食欲；同時增強機體免疫力，減少疾病發生。顯著提高養殖業的經濟效益。 
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