卡拉膠復(fù)配卡拉膠

河南隆霄生物科技有限公司專門為小麥制粉業(yè)及肉制品行業(yè)提供專用品質(zhì)改良劑系列，如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等專用品質(zhì)改良劑，集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合性企業(yè)!
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火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗(yàn)收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。注：★質(zhì)量控制點(diǎn)。
分級標(biāo)準(zhǔn)
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細(xì)，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴(yán)重。
【復(fù)配卡拉膠】
滾揉斬拌型：
產(chǎn)品描述：
以卡拉膠、氯化鉀等為主要原料復(fù)合而成。所有原料均為食品級原料，符合GB2760使用標(biāo)準(zhǔn)以及使用范圍。
應(yīng)用范圍：各類肉制品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、本產(chǎn)品有極好的吸水性、凝膠力和保鮮功能；
2、可以增強(qiáng)產(chǎn)品的脆度和彈性和韌性，使產(chǎn)品口感爽口，減少淀粉感，增加產(chǎn)品的Q性；
3、切片性好，細(xì)膩有光澤；
4、提高出口率，降低產(chǎn)品成本，提升產(chǎn)品檔次。
【卡拉膠】
注射型：
產(chǎn)品描述：
以卡拉膠等為主要原料復(fù)合而成。所有原料均為食品級原料，符合GB2760使用標(biāo)準(zhǔn)以及使用范圍。
應(yīng)用范圍：塊狀肉制品如：烤肉類、醬鹵肉等。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、本品具有卡拉膠含量高，溶液粘度低、易分散、透明度高、強(qiáng)度高等特點(diǎn)；
2、本產(chǎn)品與肉蛋白的結(jié)合力強(qiáng)，能有效輔助蛋白保水，使制品切片光滑；
3、有很好的彈性與韌性，肌肉纖維紋理清楚；
4、提高肉制品的嫩度、多汁性。